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食品、粮油、饲料水分活度检测的必要性

点击次数:1660 更新时间:2018-01-05

一、食品细菌、保质期、水分活度的关系

    常规食品的变质发霉,主要是细菌繁殖所致,水分活度值Aw恰好反映了游离水与食品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。

    经研究,细菌繁殖与水分活度呈现着一定的对应关系,水分活度越高,细菌繁殖的可能性就越大,食品安全性越低。各种微生物要求的zui低水分活度值是不同的,实验证明,大部分细菌是无法在pH<4.6,水活度Aw<0.85的环境下繁殖的。如新鲜的食品原料,鱼肉、水果、蔬菜等含有较多的水分,Aw值一般在0.98~0.99,适合多数微生物的生长,如果不及时加以处理,很容易发生腐烂变质。

    许多研究报道,Aw值在0.80~0.85之间的食品,一般只能保存几天;Aw值在0.72左右的食品,可以保存2至3个月;如果Aw在0.65以下,则可保存1至3年。为了防止食品变质,zui常用的办法,就是要降低食品的含水量,使Aw值降低至0.70以下,这样可以较长期地进行保存。

  二、食品、粮油、饲料水分活度检测的必要性:  在食品、粮油、粮食籽粒、饲料等中引入水分活度的概念,对预测食品的稳定性、安全性有着及其重要的作用,因此在《HACCP关键控制点监测系统》中明确规定:可通过限制水分活度(Aw)来控制病原体的生长。国家标准关于粮油、粮食籽粒水分活度测定 仪器法也将于2018年5月1日正式实施。

 

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